Maestria artigianale · Récoltant-Manipulant
Dall'uva alla bottiglia, sette tappe padroneggiate
Récoltant-Manipulant dal 1847
Una terra, una mano, un'effervescenza
Récoltant-Manipulant significa che ogni bottiglia nasce unicamente dalle nostre viti. Vendemmia, pressatura, vinificazione, assemblaggio, affinamento, sboccatura: la famiglia governa ogni fase, senza intermediari e senza uve acquistate. Tracciabilità completa, e la libertà di dare a ciascuna cuvée il tempo che le serve, ben oltre quanto richiede la denominazione.
01 — Vendemmia
Inizio settembre. Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier delle nostre parcelle su otto comuni vengono raccolti a mano, parcella per parcella, a piena maturità. Le uve sono selezionate e raggiungono la pressa nel giro di poche ore.
02 — Pressatura
Pressatura delicata e frazionata secondo la tradizione della Champagne: prima la cuvée, la frazione più fine, poi la taille. Il mosto scende nelle vasche per gravità, senza pompaggi aggressivi.
03 — Fermentazione alcolica
In vasche di acciaio inox gli zuccheri diventano alcol per azione dei lieviti. Una parte delle cuvée passa anche in barrique per guadagnare complessità.
04 — Assemblaggio
L'arte della Champagne per eccellenza. Ogni cuvée è composta a partire dai vini fermi di parcelle e vendemmie diverse, per esprimere uno stile e mantenerlo costante di anno in anno. I vini riposano poi almeno nove o dieci mesi in vasca prima dell'imbottigliamento.
05 — Tirage
Il vino viene imbottigliato con la liqueur de tirage, che innesca la seconda fermentazione, quella che crea la bolla. La bottiglia viene tappata e portata in cantina.
06 — Affinamento sui listelli
È qui che la Maison si distingue. Coricate sui listelli, nelle nostre cantine di gesso, le bottiglie attendono. L'autolisi dei lieviti costruisce la complessità del vino, le sue note di brioche e la sua profondità. Ogni bottiglia lascia la cantina soltanto quando la giudichiamo al massimo della sua espressione.
07 — Sboccatura e vestizione
L'ultima fase. Il deposito di lieviti viene espulso con la sboccatura, poi la bottiglia riceve la sua veste. Attende ancora tre mesi prima della vendita, il tempo perché il vino ritrovi il proprio equilibrio, e parte verso di voi.
Scoprite le nostre cuvée
Réserve, Blanc de Blancs, Rosé e le nostre cuvée millesimate, tutte nate da un mestiere tramandato per sei generazioni.
