Handwerkskunst · Récoltant-Manipulant
Von der Traube zur Flasche, sieben beherrschte Etappen
Récoltant-Manipulant seit 1847
Ein Boden, eine Hand, ein Perlen
Récoltant-Manipulant bedeutet, dass jede Flasche allein aus unseren eigenen Reben stammt. Lese, Pressung, Vinifikation, Assemblage, Reifung, Degorgieren: die Familie beherrscht jede Etappe, ohne Zwischenhändler und ohne zugekaufte Trauben. Vollständige Rückverfolgbarkeit und die Freiheit, jeder Cuvée die Zeit zu geben, die sie braucht, weit über das hinaus, was die Appellation verlangt.
01 — Lese
Anfang September. Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier aus unseren Parzellen in acht Gemeinden werden von Hand gelesen, Parzelle für Parzelle, bei voller Reife. Die Trauben werden sortiert und erreichen die Presse innerhalb weniger Stunden.
02 — Pressung
Sanfte, fraktionierte Pressung nach Champagner-Tradition: zuerst die Cuvée, der feinste Anteil, dann die Taille. Der Most fließt allein durch die Schwerkraft in die Tanks, ohne aggressives Pumpen.
03 — Alkoholische Gärung
In Edelstahltanks wandeln die Hefen den Zucker in Alkohol um. Ein Teil der Cuvées durchläuft zusätzlich das Holzfass, um an Komplexität zu gewinnen.
04 — Assemblage
Die Champagner-Kunst schlechthin. Jede Cuvée wird aus den Stillweinen verschiedener Parzellen und Jahrgänge komponiert, um einen Stil auszudrücken und ihn von Jahr zu Jahr konstant zu halten. Die Weine ruhen anschließend mindestens neun bis zehn Monate im Tank, bevor sie abgefüllt werden.
05 — Tirage
Der Wein wird mit der Tirage-Liqueur abgefüllt, die die zweite Gärung auslöst, jene, die das Perlen erzeugt. Die Flasche wird verschlossen und in den Keller gebracht.
06 — Reifung auf Latten
Hier unterscheidet sich das Haus. Auf Latten liegend, in unseren Kreidekellern, warten die Flaschen. Die Autolyse der Hefen legt die Komplexität des Weins an, seine Briochenoten und seine Tiefe. Jede Flasche verlässt den Keller erst, wenn wir sie in ihrer größten Ausdruckskraft sehen.
07 — Degorgieren & Ausstattung
Die letzte Etappe. Das Hefedepot wird durch das Degorgieren entfernt, dann erhält die Flasche ihre Ausstattung. Sie wartet weitere drei Monate bis zum Verkauf, die Zeit, in der der Wein sein Gleichgewicht wiederfindet, und macht sich auf den Weg zu Ihnen.
Entdecken Sie unsere Cuvées
Réserve, Blanc de Blancs, Rosé und unsere Jahrgangscuvées, alle aus einem Handwerk, das über sechs Generationen weitergegeben wurde.
