Savoir-Faire · Récoltant-Manipulant
Du Raisin à la Bouteille, Sept Étapes Maîtrisées
Récoltant-Manipulant depuis 1847
Une terre, une main, une effervescence
Récoltant-Manipulant signifie que chaque bouteille naît exclusivement de nos vignes. Vendanges, pressurage, vinification, assemblage, vieillissement, dégorgement : la famille maîtrise chaque étape, sans intermédiaire ni achat de raisin. Une traçabilité totale, et la liberté de laisser à chaque cuvée le temps dont elle a besoin, bien au-delà de ce que l'appellation exige.
01 — Vendanges
Début septembre. Le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier de nos parcelles réparties sur huit communes sont récoltés à la main, parcelle par parcelle, à pleine maturité. La vendange est triée avant d'arriver au pressoir, sous quelques heures.
02 — Pressurage
Pressurage doux et fractionné selon la tradition champenoise : la cuvée d'abord, la fraction la plus fine, puis la taille. Le moût circule par gravité jusqu'aux cuves, sans pompage agressif.
03 — Fermentation alcoolique
En cuves inox, les sucres deviennent alcool sous l'action des levures. Une partie des cuvées passe également par la barrique pour gagner en complexité.
04 — Assemblage
L'art champenois par excellence. Chaque cuvée est composée à partir des vins clairs des différentes parcelles et vendanges pour exprimer un style, et garantir la régularité d'une année sur l'autre. Nos vins reposent ensuite neuf à dix mois en cuve au minimum avant d'être tirés.
05 — Tirage en bouteille
Le vin est mis en bouteille avec la liqueur de tirage, qui déclenchera la seconde fermentation, celle qui crée la bulle. La bouteille est capsulée, puis descendue en cave.
06 — Vieillissement sur lattes
C'est ici que la Maison se distingue. Couchées sur lattes dans nos caves crayeuses, les bouteilles attendent. L'autolyse des levures dépose dans le vin sa complexité, ses notes briochées et sa profondeur. Chacune ne quitte la cave qu'au moment où nous la jugeons la plus expressive.
07 — Dégorgement & Habillage
Étape finale. Le dépôt de levures est expulsé par dégorgement, puis la bouteille reçoit son habillage. Elle patiente encore trois mois avant d'être commercialisée, le temps que le vin retrouve son équilibre, et part vers vous.
Découvrir Nos Cuvées
Réserve, Blanc de Blancs, Rosé et nos cuvées millésimées, toutes nées de ce savoir-faire transmis depuis six générations.
